登陆

(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造

admin 2019-05-11 302人围观 ,发现0个评论

风味:

皮黄色发亮,肉滑嫩,汤美味美,补养养分,蘸食口感特别、香辣可

口。

介绍:

贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇,小镇以专营狗肉风味特肴而著名

中外,故为花江狗肉。花江狗肉其制造烹饪技能讲究,汤清新而鲜美,

肉细嫩而纯香,油光烂酥而不腻,久食而不厌之的特色。

据《本草纲目》载:狗肉,其性温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿,通

脾止痛之成效,可养颜;暖腰膝,防痛风,担气益力,治风湿病、关

节炎等(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造成效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报导,

被评为西部一绝、一大名吃。

配方供给:

李发维,贵州名厨,现任广州黄埔大路西“贵州人食府”总厨。

质料:

活土狗一条(约重 15千克),黄豆芽 1000克。

调料:

精盐 300克,鸡精 50克,清水 50斤,色拉油 30克。

香料:

八角 20克,茴香 10克,草果 20克,沙姜 20克,砂仁 20克,丁香10克,花椒籽 20克,姜片 300克,香葱 200克。

A料:姜片、葱节各 10克,黄豆芽 100克,盐、鸡精各 8克,胡椒

粉 10克。

专用蘸水配方:

500克煳辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克

砂仁粉,50克花椒粉,50克白熟芝麻粉,80克酥花生,30克酥黄豆,

30克沙姜粉,500克狗肉香(野薄荷),200克姜末,200克葱花,

200克蒜蓉。

制造:

将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述质料和料粉谐和

均匀,食用时冲入热的狗油(做法同猪油)烫香,舀入狗肉原汤即成。

此蘸汁辣香可口,滋味特别,为花江狗肉专用蘸水。

煳辣椒面的制造方法:

素辣椒又被称为煳辣椒,其制造方法有三种。

1.将(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造草木燃烧尽火之后,放干辣椒至悉数被草灰没过,待冷却后,

吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2.将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的

干辣椒放入,在孔中刺进粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造这样制成

的素辣椒略带竹香味,风味共同。

3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中心不行加油,需干炒,取出,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。

贵州酥黄豆的制法:

将生黄豆放入冷油中,待油温升里七成热时黄豆开端爆裂,立刻捞出

后晒开,余油温即可使之老练酥脆,酥花生的制造法相同。

工艺流程:

活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛—

—加调料煮熟——切片——火锅——蘸食

制造方法:

(1)活狗宰杀放血,用 80℃的开水烫毛,洗净后开膛去内脏用清水

清洗洁净,从腹内入刀去除悉数骨头,放入沸水锅内,重复小火煮 2

次定型,用烙铁烧红烫尽毛刮洗洁净。

(2)将香料用纱布包好成调料包;取大汤锅一个放清水、调料包及

狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开,打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉,

在皮上抹油,使其光泽阎王发亮,取其间 500克切成 3-4厘米见方薄片备

用。

(3)取沙锅一个,放入原汤 500 克和切好的 500 克狗肉片,参加 A

料上火烧开蘸食。

制造要害:

1、选料时狗以色彩可分肉质好坏,民间有“一黄二黑三花四白”之分,黄狗最佳。

2、煮狗肉时有必要趁热打铁,半途不能散火,不然狗肉皮不易熟。

需求更具体免费美食技能视频配方教程先重视我在私信送给你

百度查找;zong赢吧小吃技能 获取免费小(共享美食小吃技能配方)贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制造吃技能 翻开排第三或许第四个下面网站

请关注微信公众号
微信二维码
不容错过
Powered By Z-BlogPHP